10 ricette con le zucchine. I piatti più semplici e gustosi

La zucchina, una varietà deliziosa e versatile di verdura, ci offre molte possibilità in cucina. In questo articolo, esploreremo dieci ricette semplici e gustose per valorizzare questa meravigliosa verdura.

Dalle ricette veloci a quelle più sofisticate, scopriremo come trasformare le zucchine in piatti deliziosi che soddisfano tutti i palati.

1. Zucchine alla griglia con olio d’oliva e basilico

Ingredienti:

2 zucchine fresche, tagliate a fette sottili;
2 cucchiai di olio d’oliva extra vergine;
2 spicchi d’aglio, tritati;
Foglie fresche di basilico;
Sale e pepe, a piacere.

Preparazione:

Iniziate preparando le zucchine. Lavatele bene e tagliatele a fette sottili per lungo. Potrebbe essere utile rimuovere le estremità e la coda delle zucchine.
Scaldate la griglia a fuoco medio o preparate una padella grill antiaderente.
In una ciotolina, mescolate l’olio d’oliva con l’aglio tritato e aggiungete un po’ di sale e pepe a piacere.
Tenete da parte alcune foglie di basilico per decorare e tagliate le altre foglie a pezzetti piccoli.
Con un pennello da cucina, spennellate entrambi i lati delle fette di zucchina con il mix di olio d’oliva e aglio.
Mettete le fette di zucchina sulla griglia o nella padella e cuocetele per circa 2-3 minuti per lato o finché diventano leggermente dorati e striati.
Trasferite le zucchine alla griglia su un piatto da portata.
Spargete i pezzetti di basilico sopra le zucchine e aggiungete sale e pepe, se necessario.
Decorate con le foglie di basilico tenute da parte all’inizio e servite subito.

2. Zuppa cremosa di zucchine con noce moscata e panna

Ingredienti:

2 zucchine di medie dimensioni, pelate e tagliate a cubetti;
1 cipolla media, tritata;
2 spicchi d’aglio, tritati;
1 patata media, pelata e tagliata a cubetti;
1 litro di brodo vegetale o acqua;
1/2 cucchiaino di noce moscata macinata;
200 ml di panna (o panna da cucina);
Olio d’oliva;
Sale e pepe, a piacere;
Crostini o prezzemolo fresco per decorare (opzionale).

Preparazione:

Scaldate un cucchiaio d’olio d’oliva in una pentola grande a fuoco medio. Aggiungete la cipolla tritata e soffriggetela fino a renderla trasparente.
Aggiungete gli spicchi d’aglio tritati e continuate a soffriggere per ulteriori 1-2 minuti, finché non rilasciano il loro aroma.
Aggiungete i cubetti di zucchine e di patata e cuocete per 3-4 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Versate il brodo vegetale o l’acqua sulle verdure. Coprite la pentola e lasciate cuocere per circa 15-20 minuti o finché le verdure non diventano morbide.
Con l’aiuto di un frullatore ad immersione o un frullatore a mano, trasformate il contenuto della pentola in una crema omogenea.
Aggiungete la noce moscata macinata nella zuppa cremosa e mescolate bene. Assaggiate e aggiustate il sale e il pepe secondo il vostro gusto.
Riscaldare nuovamente la zuppa a fuoco basso, poi aggiungere la panna. Mescolate bene per amalgamare la panna con la zuppa.
Lasciate la zuppa sul fuoco per ulteriori 1-2 minuti, assicurandovi che non raggiunga il punto di ebollizione.
Opzionalmente, potete decorare la zuppa con crostini croccanti o prezzemolo fresco tritato prima di servire.

3. Zucchine ripiene con formaggio e prezzemolo

Ingredienti:

2 zucchine grandi;
200 g di formaggio fresco (come ricotta, feta, o altro), sgocciolato;
2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato;
1 spicchio d’aglio, tritato finemente (opzionale);
1 uovo grande, sbattuto;
1/4 di tazza di pangrattato (o pangrattato panko);
2 cucchiai di olio d’oliva;
Sale e pepe, a piacere.

Preparazione:

Iniziate preriscaldando il forno a 200°C.
Lavate le zucchine e tagliate le estremità. Tagliate ogni zucchina a metà per lungo.
Con un cucchiaino o un coltello, scavate il centro delle zucchine, creando una forma a barca e assicurandovi di lasciare pareti spesse circa 1 cm. Tenete da parte il centro scavato per dopo.
Cospargete sale all’interno delle zucchine e lasciatele riposare per circa 10 minuti. Questo aiuterà a eliminare l’acqua in eccesso.
Nel frattempo, tagliate il centro delle zucchine a pezzetti piccoli.
In una ciotola, mescolate il formaggio fresco sgocciolato, i pezzetti di zucchina tagliati, il prezzemolo tritato e l’aglio tritato (se lo usate). Condite con sale e pepe a piacere. Mescolate bene.
Sciacquate le zucchine con acqua fredda e asciugatele con carta da cucina.
Riempite ogni metà di zucchina con il composto di formaggio e prezzemolo. Livellate il ripieno per assicurarvi che sia uniforme.
In un’altra ciotola, sbattete l’uovo.
Passate ogni metà di zucchina ripiena nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato, assicurandovi che sia ben ricoperta su tutti i lati.
Disponete le zucchine su una teglia rivestita di carta da forno o un sottile strato di olio d’oliva.
Irrorate leggermente la parte superiore delle zucchine ripiene con un po’ di olio d’oliva.
Cuocete le zucchine nel forno preriscaldato per circa 25-30 minuti o finché diventano dorate e morbide.
Togliete le zucchine dal forno e servitele calde.

4. Zucchine in umido con pollo e patate novelle

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Ingredienti:

500 g di petto di pollo, tagliato a cubetti o strisce sottili;
2 zucchine grandi, tagliate a cubetti;
500 g di patate novelle, pelate e tagliate a pezzi;
1 cipolla grande, tritata finemente;
2 spicchi d’aglio, tritati;
2 pomodori grandi, tagliati a cubetti o 1 lattina di pomodori pelati;
1 peperone, tagliato finemente (opzionale);
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro;
1 cucchiaino di paprika dolce;
1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere (opzionale, se desiderate il piatto più piccante);
1 cucchiaino di timo secco;
1 cucchiaino di origano secco;
1 foglia di alloro;
500 ml di brodo di pollo o acqua;
Olio d’oliva;
Sale e pepe, a piacere;
Prezzemolo fresco, tritato (opzionale, per guarnire).

Preparazione:

Iniziate preparando gli ingredienti. Tagliate il petto di pollo in pezzi di dimensioni adeguate e pelate le patate novelle, quindi tagliatele a pezzi. Pulite e tagliate a cubetti le zucchine.
In una grande padella o pentola, riscaldate 2-3 cucchiai d’olio d’oliva a fuoco medio. Aggiungete la cipolla tritata e fatela soffriggere finché diventa traslucida e leggermente dorata.
Aggiungete gli spicchi d’aglio tritati e il peperone tagliato finemente nella padella. Soffriggete il tutto insieme alla cipolla per altri 1-2 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Aggiungete i pezzi di pollo nella padella e rosolateli finché diventano leggermente dorati su tutti i lati.
Dopo aver rosolato la carne, aggiungete i cubetti di zucchina e le patate novelle. Mescolate tutto bene in modo che gli ingredienti si combinino.
Versate il concentrato di pomodoro sulle verdure e la carne e mescolate per distribuirlo uniformemente.
Aggiungete i cubetti di pomodoro o i pomodori in scatola, il brodo di pollo o l’acqua, la foglia di alloro, il timo e l’origano. Condite con sale e pepe a piacere.
Coprite la padella con un coperchio e lasciate cuocere il piatto a fuoco medio per circa 25-30 minuti o finché la carne e le verdure sono morbide e ben cotte.
Se necessario, aggiustate il sapore con sale e pepe.
Dopo che tutti gli ingredienti sono cotti e gli aromi si sono ben amalgamati, spegnete il fuoco.
Servite lo stufato di zucchine con pollo e patate novelle caldo, guarnito con prezzemolo fresco tritato, se lo desiderate.

5. Torta di zucchine e feta

Ingredienti:

2 zucchine grandi;
200 g di formaggio feta (o formaggio telemea);
1 cipolla piccola, tritata finemente;
3 uova;
200 ml di panna (o yogurt greco);
200 g di farina;
50 ml di olio (o burro fuso);
1 cucchiaino di lievito in polvere;
Sale e pepe q.b.;
Aneto fresco o prezzemolo tritato (opzionale).

Preparazione:

Pulire le zucchine e grattugiarle con una grattugia a fori larghi. Cospargerle con un po’ di sale e lasciarle riposare per circa 10 minuti per eliminare l’acqua in eccesso. Poi strizzarle bene per eliminare l’acqua.
In una ciotola, mescolare le zucchine grattugiate con il formaggio feta sbriciolato e la cipolla tritata finemente.
In un’altra ciotola, sbattere le uova insieme alla panna (o yogurt greco). Aggiungere la farina e il lievito in polvere e mescolare fino a ottenere un impasto omogeneo. Aggiungere quindi l’olio (o burro fuso) e mescolare nuovamente.
Unire il composto di uova e panna al composto di zucchine e formaggio. Mescolare bene fino a ottenere un impasto omogeneo. Se lo desiderate, aggiungere sale e pepe a piacere e un po’ di aneto fresco o prezzemolo tritato.
Preriscaldare il forno a 180°C.
Versare il composto in una teglia da forno unta e foderata con carta da forno.
Cuocere la torta in forno preriscaldato per circa 30-40 minuti o finché diventa dorata in superficie e ben cotta all’interno (verificare con uno stuzzicadenti, che dovrebbe uscire pulito dal centro).
Lasciare raffreddare leggermente prima di tagliare a pezzi e servire.

6. Insalata di zucchine con pomodorini e mozzarella

Ingredienti:

2 zucchine grandi;
200 g di pomodorini ciliegia;
150 g di mozzarella (preferibilmente mozzarella bocconcini – palline di mozzarella);
2 cucchiai di olio d’oliva;
1 cucchiaio di aceto balsamico;
Sale e pepe q.b.;
Foglie fresche di basilico (opzionale, per decorare).

Preparazione:

Lavare le zucchine e i pomodorini ciliegia sotto acqua fredda. Tagliare le estremità delle zucchine e usarle per tagliarle a fette sottili lungo la loro lunghezza. Se preferite, potete utilizzare attrezzi appositi per tagliare le zucchine come “spaghetti” o “tagliatelle”.
Scaldare una padella o una griglia e aggiungere l’olio d’oliva. Cuocere le strisce di zucchine per circa 2-3 minuti per lato, finché diventano leggermente morbide. Non cuocerle troppo, devono rimanere croccanti.
In una grande ciotola, aggiungere i pomodorini ciliegia tagliati a metà o a quarti, a seconda delle dimensioni. Aggiungere anche le mozzarelle bocconcini.
Una volta che le zucchine sono pronte, aggiungerle alla ciotola con i pomodorini ciliegia e la mozzarella.
Preparare la vinaigrette mescolando l’olio d’oliva e l’aceto balsamico in un piccolo contenitore. Versare la vinaigrette nell’insalata e mescolare delicatamente per amalgamare tutti gli ingredienti.
Assaporare l’insalata e aggiustare di sale e pepe a piacere.
Se lo desiderate, decorare con foglie fresche di basilico.
Servire immediatamente o lasciarla in frigorifero per raffreddarsi leggermente prima di servirla.

7. Zucchine impanate con salsa allo yogurt e aglio

Ingredienti per le zucchine impanate:

2 zucchine medie;
2 uova;
100 g di pangrattato o farina;
50 g di parmigiano grattugiato (opzionale);
Sale e pepe q.b.;
Olio per friggere.

Ingredienti per la salsa di yogurt e aglio:

200 g di yogurt naturale;
2 spicchi d’aglio;
Succo di mezzo limone;
Sale e pepe q.b.;
1 cucchiaio di olio d’oliva.

Preparazione:

Sbucciare le zucchine (opzionale) e tagliarle a fette sottili per lungo. Rimuovere i semi se sono grandi e metterle su un asciugamano da cucina per rimuovere l’umidità in eccesso.
In una ciotola, sbattere le uova con il sale e il pepe a piacere. In un’altra ciotola, mescolare il pangrattato (o la farina) con il Parmigiano grattugiato, se lo usate.
Scaldare l’olio in una grande padella a fuoco medio.
Preparare una teglia con le fette di zucchina, una ciotola con le uova sbattute e una ciotola con il mix di pangrattato.
Passare ogni fetta di zucchina prima nell’uovo sbattuto e poi nel mix di pangrattato (o farina), assicurandosi che siano uniformemente ricoperte.
Friggere le fette di zucchina impanate nell’olio caldo finché diventano dorate e croccanti su entrambi i lati. Non sovraccaricare la padella per evitare che la temperatura dell’olio scenda e le zucchine diventino troppo unte.
Togliere le zucchine fritte su un foglio di carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

Per la salsa di yogurt e aglio:

In una ciotola, mescolare lo yogurt con il succo di limone e l’olio d’oliva.
Schiacciare gli spicchi d’aglio e aggiungerli alla salsa.
Condire la salsa con sale e pepe a piacere e mescolare bene fino ad ottenere una consistenza omogenea.

8. Zucchine al forno con parmigiano e mandorle tritate

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Ingredienti:

2-3 zucchine di medie dimensioni;
1/2 tazza di parmigiano grattugiato;
1/2 tazza di mandorle tritate grossolanamente;
2 cucchiai di olio d’oliva;
1/2 cucchiaino di aglio in polvere (o 1-2 spicchi di aglio fresco tritato);
1/2 cucchiaino di sale;
1/4 cucchiaino di pepe nero appena macinato;
Opzionale: un po’ di succo di limone per aggiungere un tocco di freschezza.

Preparazione:

Preriscaldate il forno a 200°C.
Lavate le zucchine sotto acqua fredda, quindi tagliate via le estremità e la coda. Se preferite, potete sbucciare le zucchine o lasciare la buccia per un aspetto rustico. Tagliate le zucchine a fette sottili per lungo (circa 0,5 cm di spessore). Potete usare un coltello affilato o una mandolina per ottenere fette uniformi.
In una ciotola, mescolate l’olio d’oliva, l’aglio in polvere, il sale e il pepe.
Mettete le fette di zucchina nella ciotola con il condimento e mescolate bene in modo che ogni fetta sia uniformemente coperta di olio e aromi.
In un’altra ciotola, mescolate il parmigiano grattugiato con le mandorle tritate.
Prendete ogni fetta di zucchina e cospargete sopra l’impasto di parmigiano e mandorle. Assicuratevi che ogni fetta sia ben coperta da questa deliziosa miscela.
Disponete le fette di zucchina su una teglia da forno rivestita di carta da forno o unta con un po’ di olio.
Infornate la teglia nel forno preriscaldato e cuocete le zucchine per circa 15-20 minuti o finché diventano dorati e leggermente croccanti. Il tempo di cottura può variare in base allo spessore delle fette di zucchina e alla potenza del vostro forno.
Una volta cotte, togliete la teglia dal forno e, se lo desiderate, spruzzate un po’ di succo di limone sulle fette di zucchina per aggiungere un tocco di freschezza.
Servite le zucchine al forno con parmigiano e mandorle tritate come piatto principale o come contorno con una carne arrosto o un’insalata fresca.

9. Risotto con zucchine e funghi

Ingredienti:

1 zucchina grande o 2 medie, pulita e tagliata a cubetti;
200 g di funghi freschi, affettati;
1 cipolla media, tritata finemente;
2 spicchi d’aglio, schiacciati;
1 tazza di riso (preferibilmente a chicco lungo, come il basmati);
2 tazze di brodo vegetale o acqua calda;
2 cucchiai di olio d’oliva o burro;
Sale e pepe a piacere;
Opzionale: spezie come curcuma, zenzero, coriandolo o cumino per un tocco di sapore extra.

Preparazione:

In una padella grande o in una pentola a fondo spesso, scaldare l’olio d’oliva o il burro a fuoco medio.
Aggiungere la cipolla tritata e farla appassire fino a diventare traslucida e leggermente dorata.
Aggiungere l’aglio schiacciato e farlo cuocere insieme alla cipolla per circa 1 minuto, fino a quando rilascia il suo aroma.
Aggiungere i funghi affettati e continuare a cuocere per 5-7 minuti o fino a quando i funghi si ammorbidiscono e si riducono di volume.
Aggiungere i cubetti di zucchina e mescolare bene il tutto. Cuocere per altri 5 minuti o finché le zucchine diventano leggermente morbide.
Ora, aggiungere il riso nella padella e mescolarlo con le verdure, assicurandosi che il riso sia ben coperto d’olio e si mescoli con gli altri ingredienti.
Se lo desiderate, potete aggiungere le spezie preferite, come la curcuma per un bel colore giallo o lo zenzero per un tocco piccante.
Versare il brodo vegetale o l’acqua calda sopra il riso e le verdure, quindi aggiungere sale e pepe a piacere.
Coprire la padella con un coperchio e lasciare cuocere il pilaf a fuoco basso fino a quando il riso è completamente cotto e ha assorbito il liquido. Questo processo di solito richiede 15-20 minuti, ma verificate il riso durante la cottura per evitare che si attacchi al fondo della padella.
Una volta che il riso è cotto, spegnere il fuoco e lasciar riposare il pilaf coperto per altri 5 minuti, in modo che i sapori si amalgamino ancora meglio.

10. Zucchine ripiene con riso e verdure al forno

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Ingredienti:

4 zucchine grandi;
1 tazza di riso (preferibilmente integrale o selvatico);
1 cipolla media, tritata finemente;
2 spicchi d’aglio, schiacciati;
1 peperone, tritato finemente;
1 pomodoro grande, tagliato a cubetti;
1 carota grande, tagliata a cubetti;
1/2 tazza di piselli surgelati o freschi;
1 cucchiaio d’olio d’oliva;
1 cucchiaio di mix di erbe aromatiche (ad esempio origano, basilico, timo);
Sale e pepe a piacere;
1/2 tazza di formaggio grattugiato (opzionale, per aggiungere cremosità).

Preparazione:

Lavare le zucchine e tagliare via le estremità. Tagliarle a metà per lungo e rimuovere la polpa con un cucchiaio, creando un vuoto al centro di ogni zucchina. Conservare la polpa, poiché sarà utilizzata per il ripieno.
Preriscaldare il forno a 180 gradi Celsius.
In una pentola, aggiungere il riso e 2 tazze d’acqua. Cuocere il riso finché è quasi cotto ma non completamente. Scolarlo e metterlo da parte.
In una grande padella, scaldare l’olio d’oliva a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata e farla appassire fino a diventare traslucida.
Aggiungere l’aglio schiacciato e farlo rosolare insieme alla cipolla per circa 1 minuto, fino a quando rilascia il suo aroma.
Aggiungere peperone, carota e piselli nella padella. Cuocere le verdure per 5-7 minuti o finché diventano leggermente tenere.
Aggiungere la polpa di zucchina tagliata a cubetti e i pezzetti di pomodoro nella padella e cuocere per altri 2-3 minuti finché le verdure sono ben cotte.
Incorporare il riso cotto nella miscela di verdure nella padella. Mescolare bene e continuare a cuocere per 2-3 minuti. Condire con il mix di erbe aromatiche, sale e pepe a piacere. Se lo desiderate, potete aggiungere il formaggio grattugiato nella miscela per renderla più cremosa.
Riempire ciascuna zucchina con la miscela di riso e verdure preparata in precedenza.
Disporre le zucchine ripiene in una teglia da forno e coprire con un foglio di alluminio.
Mettere la teglia nel forno preriscaldato e cuocere per circa 25-30 minuti o finché le zucchine sono tenere e ben cotte.
Una volta pronte, potete servire le zucchine ripiene di riso e verdure così come sono o guarnire con un po’ di formaggio grattugiato o erbe fresche sopra per un aspetto più invitante.

Le zucchine si rivelano una scelta eccellente per preparare piatti gustosi e salutari. Dalle ricette semplici e veloci, come le zucchine alla griglia, a quelle più sofisticate, come le zucchine ripiene, questa verdura offre una varietà impressionante di opzioni culinarie.